Here is our simple and delicious Spaghetti Carbonara recipe as we promised!

Spaghetti Carbonara is a classic Italian recipe and we decided to share with you simple recipe.

As you know my partner Simone is from Sardinia and he is also a Chef so we both share LOVE for Pasta. Check our recommendations on where to eat pasta in Amsterdam.

This recipe has emotional meaning for me, as it was the first dish which Simone (my partner and private Chef) made for me.

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***Spanish version below***
In this case, you can really say that he conquered my heart 💓.

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For the Italians, please be aware that this is our Spaghetti Carbonara recipe so it is not 100% original Italian recipe with Guanciale (Italian cured meat) and Pecorino Romano (Pecorino Cheese).

Since we live in Amsterdam, it is not so easy to find the original ingredients so this time we made our Spaghetti Carbonara with Pancetta ( bacon) and Parmigiano cheese (both Made in Italy).

Ingredients (for 2 people):

  • 250gr Spaghetti
  • 200gr Pancetta (bacon)
  • 3 egg yolks
  • 40-50gr Parmesan cheese (Parmigiano)
  • Salt and Pepper
Pasta Carbonara

Ingredients

Preparation:

Put a large saucepan of water on to boil. Don’t forget to add salt to the water.

Chop Pancetta and place it on saucepan without any oil. There is no need for oil as Pancetta already has a lot of fat.

Cook it until Pancetta remains crispy.

Pasta Carbonara

Bacon

Separate egg yolk from egg whites. You can keep the egg whites for Omelette in the morning.

Grate Parmesan cheese, add egg yolks, pepper and mix all to create a creamy texture.

Pasta Carbonara

Egg yolks and Parmesan cheese

When the water is boiling, add Spaghetti (We always recommend to cook it Al Dente however in this recipe, the best is to stop cooking pasta just a few minutes before it gets to Al Dente, as we will cook it later on with the creamy sauce to get the perfect texture.

Pasta Carbonara

Spaghetti

In this case, if spaghetti should be cooked for 11min, you will cook it only 8-9mins.

When Pasta is cooked, take a small cup and take a bit of water from saucepan where you cooked the pasta.

Remove the water from the pasta and add spaghetti to the saucepan with cooked and Crispy Pancetta. If you need, you can add a bit of water which we saved before.

Pasta Carbonara

Add water to keep it creamy

Remove the saucepan from the heat, add our creamy mix (egg yolks, parmesan cheese, pepper and bit of water where the pasta was cooked).

Mix the sauce with Spaghetti and serve immediately.

Pasta Carbonara

Spaghetti Carbonara

Tips:

If you see that it remains a bit dry, before removing pasta with sauce from the heat, add a bit of water (water we saved before from saucepan where we cooked pasta).

If you want to make this recipe as Italians, don’t weight the pasta, just put the amount you feel its the best.

Anyway, there will never be enough of Spaghetti Carbonara. 😉🇮🇹

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Buon Appetito!

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Buenos chicos ya os había dicho que íbamos a compartir la receta de Spaghetti Carbonara y si ya la tenemos (y vosotros también)

Esta receta tiene un valor sentimental para nosotros, si es la primera pasta que mi Chef hizo para mi y me conquistó 😍, como se dice, los Italianos saben como conquistarte ✌️😜.

Bueno os aviso italianos , se aleja un poco de la original que prevé el uso de guanciale y pecorino romano, pero en Holanda no es así de fácil encontrar estos productos (bueno hay que contar que somos casi-nuevos en la ciudad ) y entonces usamos pancetta y parmigiano , eso si italianos 100%🤞.

Entonces aquí os voy a dar los pasos :

Ingredientes para 2 pax :

  • 250gr Spaghetti
  • 200gr Pancetta de cerdo
  • 3 yemas de huevos
  • 40-50 gr de Parmigiano
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimento:

La primera cosa que hay que hacer es poner una olla de agua y sal a calentar. Es importante poner las cantidades justa de sal ya que la pancetta está curada y es bastante salada por si misma.

Cortar la pancetta de cerdo en tiras y poner en una sartén, no suelo poner aceite porque la pancetta empezara a soltar su propia grasa, hacer sofreír hasta que quede dorada y crujiente (personalmente os gusta esa textura crujiente en esta preparación).

Separar las yemas de huevo de la clara (si queréis guarda lo que queda para hacer otra cosa como omelette o algún postre😉)

Rallar el parmesano y mezclar con los huevos y la pimienta haciendo casi una crema.

Cuando el agua empieza a hervir poner la pasta (un Italiano diría BUTTA LA PASTA 🍝) y dejar que llegue casi a su punto.

Que quieres decir estaríais pensando? Entonces el secreto además de poner la sal en el agua es colar la pasta un poco antes de que sea cocida porque lo que queremos es acabarla en la salsa y que nos quede bien al dente (o casi si no sois italianos ) y bien mantecada ya que la pasta en la salsa seguirá sacando todavía un poco de liquido y nos ayudará a sacar una pasta perfecta.

Dicho en términos numéricos, si tenéis un Spaghetti lo cual el tiempo de cocción es de 11min lo debéis sacar a los 8-9min y seguir cocinando en la sartén con la salsa.

Cuando tenéis la pasta casi cocida os recomiendo sacar un poco de agua y ponerla en una jarrita, verter un poco de esta agua en los huevos con parmesano (muy poco eh 😜) y reservar la otra parte. En este paso estáis atemperando el huevo y así cuando lo vais a verter en los Spaghetti evitáis que os quede como un huevo revuelto.

Colar la pasta y verter en la sartén con el bacon y seguir mezclando en el fuego, si necesitáis verter un poco de agua de la cocción para que os llegue a la cocción deseada.

Ahora quitar la sartén de fuego y verter la cremita (yema-parmesano-pimienta-agua) mezclar rápidamente y servir en los platos y espolvorear con pimienta recién molida.

Tips:

Si veis que os esta quedando un poco seca cuando estáis mezclando la pasta con los huevos, añadir un poco de agua reservada en la jarrita , os ayudará a mantecar mejor y tener una pasta perfecta ✌️😜

Como ultimo consejos os voy a decir que si queréis hacer como hacen los italianos tenéis que no pesar la pasta pero ponerla a sentimiento 😝😝 Nunca os sobrará ✌️😜

Buon Appetito!


FunFoodTravelling

My passion is to explore the world trough travelling and eating:)

4 Comments

thoughtsmakeu1007 · December 18, 2018 at 8:18 am

yummy !!

    FunFoodTravelling · December 18, 2018 at 11:23 am

    Thank you!

Authentic Spanish Tortilla recipe with a secret Ingredient - Fun, Food and Travelling · February 3, 2019 at 6:51 pm

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The Best Ice Cream in Amsterdam! - Fun, Food and Travelling · January 2, 2019 at 10:17 pm

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