Como hacer un simple arroz chino

• ¿Qué Arroz usar? Preferiblemente usar un arroz de grano largo, como te decía anteriormente, este tipo de arroz queda menos húmedo y más suelto. La calidad jazmín o basmati irán muy bien para hacer este tipo de preparaciones.
• En la mayoría de los países asiáticos se cocina el arroz por la mañana y se come a lo largo de todo el día, sin embargo nosotros en Occidente cocinamos en el mismo momento. El simple gesto de cocinar arroz anteriormente es muy importante, ayuda a que el arroz se quede más suelto y no tan húmedo. Te lo aseguro, un arroz cocinado anteriormente es perfecto para ser frito o salteado.
• Cuando lavas el arroz es importante sacarle todo el almidón y no mover demasiado el arroz. Acuérdate que en este momento el arroz mojado es más tierno y el grano se puede romper con facilidad.

Cantidad de agua para gramos de arroz

• Como ya te escribía en la receta el método clásico es: agua hasta cubrir y un dedo más. Sin embargo, otro método es pesar con exactitud el agua. Si encuentras una báscula en tu hostal o la tienes en tu casa ahora te explico como hacer.
• La regla general para estos tipos de arroz es pesar en agua el correspondiente del arroz más un quinto del peso. Parece complicado así, pero ahora te lo explico con números, ya verás que simple que resulta. 
• Si tienes 200 gr de arroz, la cantidad de agua será 200 ml de agua (o gramos que es lo mismo refiriéndose al agua) más 1/5 del peso (200:5=40), en total por 200 gr de arroz tienes que agregar 240 ml de agua para cocinarlo a la perfección (200+40 =1 parte +1/5).

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• “Cortar las verduras” ¿No tienes confianza con el cuchillo? Ningún problema, te puedes fácilmente ayudar con un rallador, es perfecto para cortar zanahoria y otros vegetales. También el ajo y el jengibre lo puedes rallar finamente, el resultado final por esta preparación es casi lo mismo y sin ningún esfuerzo y riesgo de cortarte un dedo. 

Ps: la cebolla o chalota no queda muy bien si usaras el rallador!!!

• • Otro método que puedes usar con algunas verduras como la zanahoria, por ejemplo, es cortarla en láminas con un pelador de patata y sucesivamente en tiras finitas con un cuchillo.

“Huevo batido”

• Por cierto, en la receta puedes ver que al batir los huevos te escribí de añadir algunas gotas de zumo de limón. Eso hace que el huevo sea más esponjoso, ¿increíble verdad? Esto es un truco que me mostró un chef amigo tailandés que compartió cocina conmigo hace años y que me dijo que se usa mucho en las cocinas Thai.

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• La versión de arroz chino que te ofrezco en este post es una versión totalmente vegetariana.  Si quieres, puedes añadir cualquier ingrediente, como pollo, jamón, marisco, tofu o vegetales, u omitirlos si no te gustan, es una preparación muy versátil para tus viajes y queda bien con prácticamente todo. 
• La única cosa que te aconsejo para un resultado increíble es de saltear con antelación todos los ingredientes por separados y reservarlos hasta el último momento. Esto porque te ayudará a no bajar la temperatura de la sartén bruscamente y evitarás que el arroz se quede pegado en esa.
• ¿Quieres añadir salsa de soja o salsa de ostras para potenciar el sabor de tu plato? ¡Sin problema, hazlo! Casi al final cuando estás rectificando de sal y antes de añadir el glutamato.

¿Glutamato monosódico?

• ¡Chicos no estoy hablando chino quiero solo enseñarte como preparar un auténtico arroz chino!
• El glutamato monosódico es un ingrediente que se usa en muchos platos de la cocina china, japonesa y hasta en la peruana/ china (chaufa). 
• Este ingrediente es en parte responsable que un arroz tres delicias o un pollo agridulce del restaurante chino debajo de tu casa sea tan sabroso y te apetezca comer más y más y que pienses “como está bueno este simple arroz!!”
• Es también responsable de aportar el sabor Umami (uno de los 5 sabores básicos). Si deberíamos usar una palabra se podría definir con “Sabroso” porque deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor).
• Como os explicaba, el glutamato monosódico se puede considerar una sal utilizada como potenciador del sabor. Muchas veces ya está presente de forma natural en algunos ingredientes como quesos, setas, tomates, algas. Sin embargo existe una versión sintética que en la actualidad se produce con una síntesis química y fermentación. Probablemente no lo sabéis, pero coméis glutamato monosódico todos los días.
• Prova a mirar algunas etiquetas de comida enlatada, salsas (como la de ostras por ejemplo) o embutidos. Si ves en los ingredientes el código aditivo E-621, ese producto tiene glutamato monosódico.  También puede denominarse como GMS, sal china, ajinomoto o sal sódica.
• ¿Es dañino comer Glutamato monosódico? Si pruebas a buscar en internet vas a encontrar mucha información sobre este tema. Sin embargo la mayoría no viene de fuentes atendibles y probablemente son falsas o incorrectas. Estaba muy interesado en este argumento e hice muchas búsquedas y también pregunté a profesionales del sector. Yo personalmente trabajé por muchos años en restaurantes asiáticos y quería saber hasta que punto se podía o no añadir el glutamato en los platos.
• El resultado y la opinión personal que me hice de este ingrediente es que no es ni más ni menos dañino que otros ingredientes, siempre y cuando vienen consumidos en grandes cantidades (como la sal o el azúcar). 
• Este no es un consejo médico ni lo quiere ser, como ya te dije es mi consideración personal basada en mis búsquedas e interés por mi profesión. 
• Aun así , yo de vez en cuando lo uso en muy pequenas cantidadesPienso que si se usa glutamato en grandes cantidades y a diario claramente puede causar problemas como del resto los dos ingredientes que os he alistado anteriormente A pesar de ello, en reducidas cantidades y muy esporádicamente se puede usar como para esta preparación.
• Ahora, para hacer un arroz de vez en cuando con ese auténtico sabor “a chino” tenéis que usar (siempre si quieres) una pequeña cantidad de GMS y seguramente no vais a tener ningún problema. 
• Piensa que la FDA (Food and Drug Administration) debido a la ausencia de evidencia de la toxicidad del glutamato monosódico en humanos permite un uso del glutamato en la cocina en la industria alimenticia y actualmente se pone un límite de 30 mg de glutamato monosódico por cada kg de peso de una persona (una persona de 60 kg podría comer diariamente 1,8 gr de glutamato sin ningún problema). 
• Así que, chico/a, si comes arroz o comida china proveniente del restaurante debajo de tu casa, u productos alimenticios industriales con normalidad, ya estás comiendo glutamato desde hace tiempo. Por eso añadir un poco de GMS a esta receta seguramente no te cambiará la vida. 
• Lo que vas a conseguir es darle un toque “más sabroso” a tu plato, de todas maneras, si por cualquiera motivación no quieres usarlo, con mis otros consejos te saldrá igualmente un arroz frito increíblemente rico, te lo aseguro.

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