Comida Peruana: 11 Platos de comida peruana que debes conocer
Hablemos claro, si hemos decidido escribir este post es porque nos volvemos locos por la cocina peruana y solo el recuerdo nos hace salivar. Hemos viajado de un lado a otro por todo el país andino durante más de 4 meses, y una cosa ha sido constante:
la calidad de la comida y de los platos peruanos.
La cocina peruana tiene una historia larga, desde la época inca, pasando por la colonización española, hasta llegar a las migraciones más recientes de diversos pueblos, incluyendo Japón, China, Francia, Italia e incluso África, por nombrar algunos. Toda esta multiculturalidad, junto con la habilidad del pueblo peruano para preparar platos increíbles con los ingredientes que ofrece la madre naturaleza, ha hecho que la gastronomía peruana sea tan deliciosa y famosa en todo el mundo.
Claro, si has llegado hasta aquí, tu curiosidad e interés por la gastronomía peruana nos parecen evidentes, por eso te dejamos una lista de los 11 platos que, según nosotros, no deberías perderte. Conociendo nuestra glotonearía, te aseguro que para nosotros fue difícil hacer una selección dentro de la deliciosa gastronomía peruana, pero hicimos nuestro mejor esfuerzo. ¡Buena lectura!
Elige tu idioma, pero lo sentimos si en este caso la traducción automatica no es perfecta.
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CEVICHE – Comida Peruana
Probablemente, el plato estrella de la comida peruana y posiblemente el más conocido a nivel mundial, y tambien lo que sempre pedimos para ver si un restaurante sabe lo que hace.
Piensa que es tan famoso y aclamado por el pueblo peruano, que es considerado patrimonio cultural del país y tiene hasta su propio día, el 28 de junio de cada año.
En su versión clásica el pescado fresco cortado en dados viene marinado con sal y lima, acompañado de abundante cebolla morada cortada fina, cilantro al gusto y un toque picante de ají limo, un chile típico de Perú.
En el plato vienen servidos todos estos ingredientes (jugo incluido) con un trozo de camote cocido (boniato), una hoja de lechuga y varios tipos de maíz, normalmente maíz cocido y cancha frita.
Aunque, visto la simplicidad de los ingredientes, puede parecer simple, comer un buen ceviche balanceado no es tarea fácil. Definitivamente, es el primer plato de comida peruana que deberías probar.
POLLO A LA BRASA – Comida Peruana
Si bien el ceviche es considerado el plato peruano más famoso, el pollo a la brasa podría ser el más consumido, al menos entre los locales. Su simplicidad, facilidad de repetición, precio y, por supuesto, su delicioso sabor, han asegurado un lugar destacado para este típico plato peruano en nuestra lista. Aunque hoy en día es muy consumido y se considera un plato típico de la gastronomía peruana, ingresó a la vida de los peruanos solo en los años 50.
El pionero de este plato en Perú fue un señor suizo llamado Roger Schuler en su restaurante “La Granja Azul.” Roger, dueño de una granja, casi al borde de la quiebra, decidió vender sus pollos asados a un precio muy competitivo, y como puedes imaginar, fue todo un éxito. Rápidamente se convirtió en el plato más consumido en Perú y se integró como parte fundamental de la historia gastronómica de este país.
Lo que más nos sorprendió de este plato en Perú es su jugosidad, tan jugoso, incluyendo las pechugas, que se convirtió en nuestra receta de pollo preferida también en casa. Naturalmente, no hay mejor acompañante que una abundante porción de papas fritas.
PAPAS A LA HUANCAÍNA
Este plato de la cocina peruana es el ejemplo claro de que la sencillez puede ir de la mano con la bondad.
Lo que, según nosotros, es el ingrediente estrella de este país, la papa, viene servido con una salsa cremosa hecha con ají amarillo licuado, queso fresco, leche, sal y galletas que le dan la justa textura.
Con este par de ingredientes se forma esta salsa que va a napar las deliciosas papas sancochadas. La receta clásica prevé como decoración huevo cocido, aceitunas negras y unas hojas de lechuga. Visto su simplicidad, es un plato fácilmente repetible en todos los restaurantes y viene normalmente propuesto en los menús de comida de la mayoría de los restaurantes peruanos.
La salsa es muy versátil y actualmente se usa en diferentes platos (ahora está de moda hacer tallarines con esta salsa).
Si te preguntas sobre sus orígenes, no te será difícil entender que este plato peruano fue inventado en las cercanías de la ciudad de Huancayo, que se encuentra al suroeste de Lima, en las montañas peruanas.
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CAUSA – Comida Peruana
Llamada Causa o, entre los locales, Causa limeña es uno de los otros platos que se puede considerar símbolo de la gastronomía de este país y se puede encontrar en la actualidad en los menús de restaurantes peruanos (y no) de todo el mundo.
Por la historia de este plato, dada las diversas opciones de procedencia, te invito a leer este artículo. En cambio, dada su simplicidad, te podemos explicar un poco cómo se prepara porque es un plato muy versátil.
El ingrediente principal, como el plato precedente, es la papa, esta vez servida a modo de puré frío, sazonada con ají amarillo, sal, jugo de limón y pimienta. Este puré viene emplatado (en su versión más original) a modo de disco donde se le apoya por encima un relleno cremoso, que puede variar.
Muy común es el relleno de palta (aguacate), con pollo o también de atún o de pulpo, aunque, dada su versatilidad, se le puede poner cualquier ingrediente. Se acaba el plato con otro disco de puré de papa. Dime que leyendo esta breve preparación de este plato peruano no te ha hecho la boca agua y ya sueñas con probar este delicioso plato.
LOMO SALTADO – Comida Peruana
El lomo saltado es la representación más natural de cómo la mezcla de dos gastronomías, China y peruana, llamada “Chifa“, puede resultar un connubio perfecto. Según nosotros, es uno de los platos más consumidos entre los locales, no solo porque es delicioso, sino que pensamos que es un plato completo y perfecto para la pausa de comida en el trabajo.
Este plato fue parte integral de muchas de nuestras comidas y cenas en los 4 meses de viaje allí, y ahora, siempre y cuando podemos, lo preparamos en casa (viajes y cocinas de hostales permitiendo).
Es tan simple como esto: la carne de res se marina con salsa de soja (llamada sillao en Perú), sal y pimienta. Aparte, se fríen las papas y se cocina arroz hervido.
En un wok muy caliente, se sella la carne rápidamente y se le añade en un segundo momento tomate y cebolla morada cortada. Se sigue con una cocción rápida y fuerte, evitando quemar los ingredientes y dejando las verduras y posiblemente la carne poco cocida.
Se sirve con cilantro o a veces perejil, y con las papas al lado, o bien mezcladas con la salsa (como nos gusta a nosotros) y con el arroz al lado. ¡Un plato completo y delicioso!
AJÍ DE GALLINA – Comida Peruana
Como ya sabéis, estoy loco por la comida y la gastronomía en general, y este plato de alguna manera me recuerda a lo que es, para mí y muchos otros, el divulgador de la cocina peruana a nivel mundial, Gastón Acurio. Ya soñaba con comerme este plato una vez en Perú cuando leía el post de este famoso chef que contaba anécdotas de este plato.
En la actualidad, para abaratar el precio del plato y hacerlo de uso común, se usa pollo para esta preparación. Sin embargo, como puedes imaginar por el nombre, el ingrediente principal era la gallina, que era y sigue siendo mucho más cara que el pollo.
La carne de ave se hierve en un caldo y se deja enfriar para poderla deshilachar más ágilmente. Por otro lado, se prepara una salsa que contiene varios ingredientes, entre los cuales se encuentran leche, el caldo de la sopa, pan o galletas, diferentes tipos de chiles (ají amarillo y muchas veces ají mirasol), cebolla, ajo y nueces normales o pecanas. Se mezcla el pollo con la salsa y se deja cocer y amalgamar el todo.
Naturalmente, no hay casi plato caliente en la gastronomía peruana que no se sirva con arroz hervido. Un estofado para chuparse los dedos.
ARROZ CHAUFA – Comida Peruana
El arroz Chaufa debe sus orígenes claramente a los inmigrantes chinos que vinieron a este país a trabajar buscando una vida mejor.
El arroz, como bien sabes, es el alimento básico de subsistencia de ambos países, por eso venía siendo consumido diariamente por estos inmigrantes, quienes le iban añadiendo productos locales baratos y algunos de su país de origen.
Con el tiempo, fue cada vez más apreciado por los peruanos, no solo por su facilidad de preparación, sino también por su precio económico.
Ahora, en Lima, en la zona de Chinatown, hay muchos restaurantes chifa que suelen ser muy famosos precisamente por este plato. Nosotros probamos uno de arroz con carne de pato que era para llorar.
También, con el tiempo y en todo el país, se han ido implementando variaciones, como la sustitución de la quinoa por el arroz (por cierto, muy acertada y rica) o el uso de ingredientes amazónicos en la parte norte del país.
Nosotros, junto al pollo a la brasa, lo definimos como el plato comfort food de este país. ¿No sabes qué comer en cualquier restaurante peruano o no te apetece nada? Un plato de arroz chaufa, por favor.
ANTICUCHOS DE CORAZÓN – Comida Peruana
Aunque sea un clásico de la comida callejera, no cabía en mi cabeza no poder añadirlo a esta lista de los mejores platos de comida peruana.
Mirando la foto podrías pensar, “bueno, esa es una brocheta”, y sí, es verdad, de una brocheta, estamos hablando, aun así, es una señora brocheta.
Las raíces de este plato vienen desde la época preincaica, aunque la mezcla de carne con ajíes y especias actuales podría tener influencias de culturas africanas inmigradas aquí, mezcladas con las tradiciones andinas.
Para preparar este manjar peruano, necesitas 4 cosas: proteína (corazones de res), una salsa (hecha con especias, vinagre y un ají llamado ají panca), papas (cocidas) y fuego (una parrilla bien caliente).
Los corazones, cortados en pedazos, se marinan durante algunas horas en la salsa y luego se colocan en una brocheta. Una vez que la parrilla esté caliente (de brasas, por favor), se cocinan las brochetas dándoles la vuelta y pintándolas con la misma salsa con una brocheta para que adquieran más sabor y color.
Se sirve con un trozo de papa bien caliente y doradita o a veces un trozo de choclo hervido. Personalmente, amo este plato y las mejores que he comido hasta ahora son en Cusco; hay varias vendedoras por la tarde en el casco antiguo que las preparan de maravilla.
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PULPO AL OLIVO – Comida Peruana
Ahora pasamos a un plato costero que representa la cocina Nikkei, la mezcla de la cocina peruana con la japonesa.
Lo puedo escribir abiertamente, Mika, actualmente, cuando lo veo en el menú, no me puedo resistir. Probablemente, este plato de la gastronomía peruana es el menos famoso internacionalmente de todos los que hemos enlistado en este artículo, aun así, no tiene nada que envidiar a todos los demás, al menos según nosotros.
Se cuenta que su creadora fue una chef peruana, “Rosita Yimura”, que, intrigada por los comentarios de un cliente sobre otra preparación de otro chef, se inventó este plato. [Aquí la historia completa](enlace no proporcionado).
Los ingredientes principales son el pulpo (naturalmente), las papas (naturalmente), el aceite de oliva y las aceitunas negras, que vienen licuadas con mayonesa para crear una salsita rica. ¡La mezcla de la salsa de aceitunas y el pulpo está de muerte, te aseguro que una vez probado, te dará ganas de comerlo una y otra vez!
CUY AL HORNO
No sabes cuántas caras horrorizadas he visto cuando he dicho que he comido este animal en Perú.
Amigo lector, aunque el conejillo de Indias sea un animal doméstico, “supuestamente amigo de los niños” y tristemente cavia en la mayoría de los países occidentales, es originario de Sudamérica, donde su uso en la cocina se remonta a la época inca.
Debido a su fácil y productiva crianza, su precio económico y las cualidades de la carne, es uno de los platos peruanos más consumidos por los locales, por eso te invito a que lo pruebes en tu viaje allá.
Es tan famoso y considerado plato nacional en Perú que comimos varias veces este plato. Piensa que una vez probamos esta delicia en el templo gastronómico del famoso y reconocido chef Mitsuharu Maido, que lo servía en el medio de su menú degustación.
Sé que mucha gente dice que su sabor recuerda a la carne de pollo, “justamente como dicen de todas las carnes extrañas o exóticas”; aun así, según nuestra experiencia, podemos decir que es una carne muy suave (menos cuando se le pone la hierba Huacatay) y que si sabe a pollo, debe ser de esos buenos.
PICARONES – Comida Peruana
Te aseguramos que en este país hay muchos platos dulces, ya que a los peruanos les gusta comerlos; aun así, hemos elegido nuestro preferido, los Picarones.
Este plato peruano es una auténtica delicia para tu paladar, y te recomendamos que lo pruebes aunque te decimos una cosa, cuidado, porque una vez probado, no podrás pensar en otra cosa.
Los Picarones no son otra cosa que rosquillas fritas calientes a las que se les añade por encima miel de chancaca (panela), que les da el toque dulzón. Aunque parece que ya era un postre de la época inca que se hacía a base de camote, solo con la llegada de los españoles se le fueron añadiendo más ingredientes (como la calabaza y la harina de trigo o la levadura) que ya forman parte de la receta actual de lo que vas comiendo por las calles peruanas.
Según nosotros, y muchos más, los mejores picarones se encuentran en el puesto llamado “Picarones Mary” en la capital del país, precisamente en el barrio de Miraflores.
Si vas a visitar Lima, no te olvides de caminar por la plaza Kennedy, donde cada tarde puedes probar estas delicias.
Preguntas frecuentes sobre la comida Peruana – Paraguayan food
¿Por qué la comida peruana es tan famosa?
Seguramente te estarás preguntando “¿Por qué la Comida Peruana es tan famosa?” Hay varias razones que según nosotros deberían ser enumeradas para que entiendas por qué los platos peruanos son tan reconocidos, ahora te listamos a continuación las motivaciones:
- Frescura: Los productos utilizados para preparar todos los platos peruanos son frescos y de primera calidad, y muchas veces son locales (piensa en el pescado y mariscos recién pescados en el océano Atlántico que se utilizan en sus increíbles platos de mar).
- Biodiversidad: Perú es una de las regiones con la mayor biodiversidad del mundo, por lo que hay muchos ingredientes (a menudo desconocidos para el paladar extranjero) que se utilizan para preparar los platos de la gastronomía peruana. Piensa que el famoso Chef Virgilio Martínez ganó en 2023 el premio 50th best basando su menú y su forma de ver la cocina peruana en este inmenso regalo de la madre naturaleza a los peruanos, la gran biodiversidad que tiene el país.
- Historia: Si visitas el país o eres un apasionado de la historia, sabrás que el pueblo inca contribuyó enormemente al cultivo y uso de muchos ingredientes que se utilizan actualmente en los platos de la gastronomía peruana, uno de ellos son las papas.
- Inmigración/Colonización: Españoles, africanos, italianos, franceses, chinos, japoneses, ¿qué tienen que ver estos países con la gastronomía peruana? Bueno, todos estos países, con sus inmigraciones y a lo largo de la historia las colonizaciones, han hecho posible que la comida peruana sea lo que es en la actualidad, un referente mundial de la gastronomía.
¿La comida peruana suele ser picante?
Para responder a esta pregunta, tengo dos palabras: SÍ y NO. Te explico, la cocina peruana está llena de matices, especias, hierbas y también ajíes (chiles). Estos ajíes muchas veces no son picantes, o al menos no demasiado, y se utilizan para realzar el sabor de la comida. Es cierto que en algunos platos, como el ceviche, se sirve con ají picante, y si no lo toleras, te recomiendo que lo menciones, ya que puede ser muy picante dependiendo del gusto de cada chef.
¿Cuál es la carne más consumida en Perú?
Seguramente el pollo, ya que se utiliza en muchas preparaciones (¿recuerdas el pollo a la brasa, aji de gallina?) porque es una carne bastante accesible para toda la población.
¿Cuál es el plato número 1 en Perú?
Como ya habrás entendido, el ceviche es el plato número uno de este país y probablemente el más conocido a nivel mundial.
¿Por qué la comida peruana es tan diferente?
Debido a su conformación geográfica y biodiversidad, la comida peruana varía mucho dependiendo de la zona que visites. Existen una infinidad de ingredientes utilizados para preparar las delicias de este país, muchos de ellos desconocidos para el turista promedio. Un ejemplo es la región amazónica de Perú, que ofrece una diversidad de ingredientes difícil de encontrar en otras partes del mundo.
Conclusiones – Peruvianan food
Aquí llegamos a las conclusiones de este post sobre la comida peruana y los platos que, según nosotros, no deberías perderte. Esperamos que nuestra guía sea exhaustiva y te ayude en tu próxima comida o cena peruana en el país andino o en cualquier parte del mundo.
Recuerda que, además de estos platos, existen infinidad de otras preparaciones que valen la pena probar.
La decisión de qué elegir está en tus manos, aunque los 11 platos enlistados aquí son lo mejor de lo mejor.
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